現代醸造の基礎をつくった、
その風土と歴史を表現する「源流」に挑戦する。

蔵に訪問した際に、「大倉さんの造りたい、目指すお酒とは何ですか？」と尋ねたところ、「うーん。何でしょうね。いろいろなお酒がありますけど、オンリーワンのお酒ですかねぇ。飲んだら、あっ、大倉だ！とすぐわかってもらえるようなお酒」と言われたことを覚えています。「では、それを表現するような究極のお酒とは何ですか？」と問うたところ、考えに考えたあげく「水もと」という言葉が出てきました。水もととは、約600年前、奈良市郊外にある菩提山正暦寺において創製された酒母のことで、現在普及している速醸もとや生もと系酒母の原型であると、考えられています。この土地でお酒を造る意味を考えられたのでしょう。そんな大倉さんの思いから誕生した酒造りの「源流」に挑戦するシリーズです。

大倉

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